出道时担任歌唱组合Cookies的队长，之后模仿日本团体Morning进行陶汰，由9人变成4人，外界称之为“Mini Cookies”。最后在2005年独立发展，并是Cookies中首个推出个人唱片的成员，也是Cookies中推出个人唱片最多的成员，共推出4张个人唱片，而且销量介于20000至35000。邓丽欣主演的电影《独家试爱》的票房约为800万，而《十分爱》和《我的最爱》的票房则超越1200万。首张个人大碟《Coloring Stephy》在2005年推出，销量超越25000张；第二张个人大碟《Stephy Fantasy》则在2006年推出，碟中歌曲所有词都是她本人所写的，销量约为20000张；而在2007年的情人节推出第三张个人大碟《Dating Stephy》，销量达35000张，在12月21日推出的07年压轴大碟《Stephilosophy （Stephy的哲学）》，推出2日，销量已达20000张。 邓丽欣作多角度发展，于2006年7月19日在书展中推出首本著作《不要忘记》，书中分为8个部分，全部都是关于自己的故事，最后一个部分是她创作的短篇故事《那一刻》，该书在2007年推出第四版，而且推出新的封面。